Тунец Еллоуфин обладает нежной текстурой и вкусом, сильно отличающимся от других рыб. В хорошо развитых мышцах вырабатывается миоглобин, который и окрашивает мякоть в красный цвет. Поэтому ее структура, окрас и вкус напоминают красное мясо. Насладиться тунцом в сыром виде можно в таких блюдах, как роллы, тартар, севиче, карпаччо.